Diferencias entre Fabas
Faba IGP vs Alubia
Fabas Asturianas IGP
Faba Vs Alubia
Comparativa y Diferencias
Faba Asturiana IGP vs Alubia: ¿Cuál es la diferencia y cuál elegir para tu receta?
En la gastronomía del norte de España, la legumbre es una religión. Sin embargo, a la hora de comprar, es habitual que surja la duda: ¿Qué diferencia hay entre la Faba Asturiana IGP y la Alubia Asturiana convencional? ¿Son lo mismo? ¿Sirven para los mismos platos?
Como productores con tradición agrícola en San Martín de Luiña (Cudillero), conocemos cada matiz de nuestra cosecha. Aunque ambas provienen de tierras asturianas y garantizan una calidad muy superior a la media del mercado, existen diferencias clave en tamaño, textura y certificación que definen el resultado final en tu plato.
En este artículo, desglosamos las características de nuestras dos joyas: la auténtica Faba Asturiana con Denominación de Origen y nuestra exquisita Alubia Asturiana, para que sepas exactamente cuál necesitas para tu cocina.
Faba Asturiana IGP: La Reina de la Fabada
Cuando hablamos de la Faba Asturiana IGP (Indicación Geográfica Protegida), nos referimos a la élite de las legumbres. No es solo un alimento, es un producto certificado que ha superado los controles más exigentes del Consejo Regulador.
Nuestra Faba IGP, cultivada en los valles de Cudillero, pertenece a la variedad tradicional «Granja Asturiana». Es la opción indiscutible para quienes buscan preparar la fabada asturiana tradicional o platos donde la legumbre sea la protagonista absoluta.
Características Sensoriales Únicas
Lo que define a nuestra Faba IGP es su excelencia en boca:
- Textura Mantecosa: Es su rasgo más distintivo. Al comerla, no se nota la piel; el interior se deshace como mantequilla, ofreciendo una experiencia fundente inigualable.
- Piel Imperceptible: Son especialmente tiernas y de piel muy fina, lo que evita que resulten «pellejudas» tras la cocción.
- Crecimiento en Cocción: Estas fabas tienen una capacidad de absorción extraordinaria. Aumentan considerablemente de volumen (en torno al 40% o más) durante el proceso de remojo y cocción, transformándose en un bocado generoso y contundente.
Certificación y Selección Manual
Para ostentar el sello IGP, nuestro proceso es riguroso. Realizamos una selección grano a grano. Descartamos cualquier pieza que no sea perfecta. Esto garantiza no solo un sabor excepcional, sino una uniformidad estética en el plato digna de los mejores restaurantes.
El veredicto del experto: Elige la Faba Asturiana IGP para ocasiones especiales, para la fabada clásica con compango o para platos de marisco (fabes con almejas) donde buscas impresionar con una textura cremosa y un tamaño grande.
Alubia Asturiana: Versatilidad y Sutileza
Por otro lado, tenemos nuestra Alubia Asturiana. Aunque a simple vista pueda parecer similar a su «hermana mayor», la IGP, esta variedad tiene personalidad propia y un lugar destacado en la cocina diaria de calidad.
Se trata de una faba algo más pequeña en calibre, pero que mantiene los estándares de calidad y sabor que caracterizan a nuestra tierra, Tierra Vaqueira.
¿Por qué elegir la Alubia Asturiana?
No siempre necesitamos el tamaño gigante de la faba de Granja. La Alubia Asturiana es la aliada perfecta por varias razones:
- Cocción Homogénea: Al ser un grano más contenido, cocina de forma muy pareja, lo que facilita la preparación para cocineros con menos tiempo o experiencia.
- Textura Suave: Aunque es más pequeña, sigue siendo exquisita y suave al paladar. No tiene la harinosidad de las alubias corrientes; conserva esa finura asturiana.
- Versatilidad Total: Es ideal para guisos más ligeros, potajes finos de verduras, o recetas donde buscamos todo el sabor tradicional pero con un grano de menor presencia física.
El veredicto del experto: Elige la Alubia Asturiana para el día a día, para estofados con verduras, guisos con caza o si prefieres una legumbre más delicada y fácil de comer que no llene tanto como la fabada tradicional.
Tabla Comparativa Rápida
Para ayudarte a decidir, hemos resumido las diferencias clave entre nuestros dos productos estrella cultivados en San Martín de Luiña:
Característica | Faba Asturiana IGP | Alubia Asturiana |
Certificación | Consejo Regulador IGP | Calidad Garantizada (Sin sello IGP) |
Tamaño | Grande y alargado | Más pequeño y comedido |
Comportamiento | Aumenta mucho su volumen (+40%) | Crecimiento moderado |
Textura | Extremadamente mantecosa | Suave y fina |
Uso Ideal | Fabada, Fabes con Almejas, Gourmet | Guisos ligeros, potajes, diario |
Selección | Grano a grano (Manual) | Selección de calidad |
El Origen Común: San Martín de Luiña
Independientemente de si eliges la Faba Asturiana IGP o la Alubia Asturiana, hay algo que no cambia: el origen. Ambas son cultivadas por nosotros en San Martín de Luiña, concejo de Cudillero.
Este entorno privilegiado, con su humedad y suelos ricos, confiere a nuestras legumbres ese carácter único que es imposible de replicar en otras latitudes. Tanto la Faba IGP como la Alubia son tratadas con el mismo respeto por la tierra y la misma tradición familiar que nos define.
Consejos de Cocción para Ambas
Ya sea la IGP o la Alubia, recuerda estos trucos para un resultado de categoría:
- Agua Fría: Siempre ponlas en remojo la noche anterior en agua fría.
- Asustarlas: Corta el hervor con agua fría un par de veces para mejorar la textura de la piel.
- Paciencia: Cocina a fuego lento y mueve la cazuela por las asas, sin cuchara.
Conclusión: ¿Con cuál te quedas?
La elección depende de tu receta y del momento. Si buscas la experiencia gastronómica total y preparar el plato emblema de Asturias con todas las garantías, la Faba Asturiana IGP es tu elección obligada. Su capacidad para crecer en la olla y su mantecosidad son inigualables.
Si buscas sabor tradicional, versatilidad y ligereza para potajes variados sin renunciar a la calidad de una legumbre de la tierra, la Alubia Asturiana te sorprenderá gratamente.
En Tierra Vaqueira, cultivamos ambas con el mismo mimo, para que tú solo tengas que preocuparte de disfrutar.
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