Tierra Vaqueira
“Pureza de origen en cada grano”
Fabas Asturianas IGP
Fabes Asturianas
Fabas Asturianas IGP
“Pureza de origen en cada grano”
La Guía Definitiva sobre el Oro Blanco de Asturias
Si existe un ingrediente capaz de detener el tiempo en una mesa y congregar a familias enteras alrededor de una cazuela de barro, esa es la Faba Asturiana IGP. Conocida mundialmente como el «oro blanco» del Principado, esta legumbre trasciende la categoría de simple alimento para convertirse en un símbolo de identidad cultural.
Sin embargo, su fama mundial ha traído consigo un problema: la confusión y el fraude. ¿Sabías que un gran porcentaje de las «fabas» que se venden en el mercado no son realmente asturianas?
En este artículo de autoridad, desglosaremos todo lo que necesitas saber sobre la Denominación de Origen Faba Asturiana. Desde cómo distinguir el sello de autenticidad y evitar engaños, hasta un análisis profundo de sus propiedades nutricionales y los secretos de chef para lograr esa textura mantecosa inigualable. Si buscas información veraz, técnica y práctica, has llegado al lugar correcto.
¿Qué es exactamente la Faba Asturiana IGP?
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Faba Asturiana no es solo una etiqueta; es una garantía legal y gastronómica avalada por la Unión Europea. Para que una judía pueda ostentar este nombre, debe cumplir requisitos estrictos supervisados por el Consejo Regulador.
No estamos hablando de cualquier alubia. La IGP certifica exclusivamente las judías secas separadas de la vaina de la especie Phaseolus vulgaris L., concretamente de la variedad tradicional «Granja Asturiana».
El Estándar de Calidad: ¿Qué exige el Consejo Regulador?
Para obtener la certificación, el producto debe pasar por controles rigurosos que garantizan:
- Origen: Cultivadas exclusivamente en parcelas registradas dentro del Principado de Asturias.
- Morfología: Grano oblongo, recto, largo y aplanado.
- Tamaño: Son judías de calibre muy grande (mínimo 18 mm de longitud).
- Defectos: Ausencia total de granos picados, manchados o arrugados.
Dato Importante: La verdadera magia de la Faba Asturiana IGP reside en su porcentaje de piel y albumen. Posee una piel tan fina que resulta imperceptible al paladar una vez cocida, y un interior harinoso que se transforma en pura crema
Cómo Identificar la Faba Asturiana Auténtica (Y Evitar el Fraude)
El mercado está saturado de alubias importadas (principalmente de Sudamérica) que se etiquetan con nombres ambiguos como «Alubia tipo asturiana», «Fabón» o «Judión del Norte». Estas no son IGP.
Para comprar faba asturiana con total seguridad, debes buscar dos elementos innegociables en el envase. Si falta uno, no es auténtica:
- El Logotipo de la IGP
Busca el sello circular de la Unión Europea (azul y amarillo) que indica «Indicación Geográfica Protegida».
- La Contraetiqueta Numerada del Consejo Regulador
Esta es la prueba definitiva. Cada paquete (ya sea de medio kilo, un kilo o sacos de rafia) debe llevar una etiqueta alargada, expedida por el Consejo Regulador, con un código alfanumérico único. Esta etiqueta garantiza la trazabilidad: permite saber exactamente quién cultivó esas fabas y en qué parcela de Asturias.
⚠️ Advertencia sobre la venta a granel: Aunque en los mercados tradicionales de Asturias es común ver sacos abiertos, la normativa es clara: la Faba Asturiana IGP siempre debe comercializarse envasada y etiquetada en origen para garantizar su calidad.
La faba IGP se puede vender en formatos para consumidor final (paquetes de 0,5 y 1 kg) y para canal HORECA y distribución (sacos de 5, 10 y 25 kg). Si compras a granel sin ver el saco original etiquetado, corres el riesgo de adquirir faba foránea a precio de asturiana.
El Ciclo de la Faba: Tradición, Clima y Esfuerzo Manual
¿Por qué el precio de la faba asturiana es superior al de otras legumbres? La respuesta está en su difícil producción y en el minifundismo asturiano. No es un cultivo industrial extensivo; es artesanía agrícola.
La Importancia del Terreno Asturiano
Las condiciones climáticas de Asturias son irreproducibles. Los veranos suaves, la alta pluviosidad y los suelos ricos en materia orgánica permiten que la maduración de la faba sea lenta. Esta lentitud es vital para desarrollar su piel fina. Si se cultivara la misma semilla en un clima cálido y seco, la piel se engrosaría para proteger la semilla, perdiendo su calidad culinaria.
El Proceso de "El Esbrupio"
Tras la recolección manual y el secado en hórreos o naves ventiladas (protegidas de la humedad del suelo), llega el momento del «esbrupio». Este término local se refiere a la selección manual, grano a grano. Los agricultores descartan cualquier faba que no sea perfecta en color o forma. Este proceso intensivo en mano de obra justifica el valor del producto final.
Del campo asturiano a tu despensa
Queremos seguir creciendo y llevando la ilusión de Tierra Vaqueira a más mesas. ¿Nos dejas entrar en la tuya?
Comprar /
por kilo
Faba Asturiana IGP
Faba Asturiana IGP, se entrega embasado al vacío. 1Kg
Comprar /
por 5 Kilos
Faba Asturiana IGP Hostelería
Faba Asturiana IGP Especial Hostelería 5 Kg
Comprar /
por 10 Kilos
Faba Denominación de Origen
Faba Asturiana IGP Especial Hostelería 10 Kg
Comprar /
por kilo
Alubia Blanca Asturiana
Faba Asturiana IGP, se entrega embasado al vacío. 1Kg
Comprar /
por 5 Kilos
Alubia Blanca Especial Hostelería
Faba Asturiana IGP Especial Hostelería 5 Kg
Comprar /
por 10 Kilos
Alubia Blanca Asturiana 10 Kg
Faba Asturiana IGP Especial Hostelería 10 Kg
Propiedades Nutricionales: Faba Asturiana IGP
Más allá de la contundencia de una fabada, la Faba Asturiana es nutricionalmente excepcional. Es un pilar de la Dieta Atlántica y ofrece beneficios que encajan perfectamente en estilos de vida saludables actuales.
Perfil Nutricional Destacado
- Proteína Vegetal de Alta Calidad (24%): Contienen más proteínas que muchas carnes. Al combinarlas con cereales (como arroz o pan), se obtiene una proteína completa con todos los aminoácidos esenciales.
- Fibra Soluble e Insoluble: Un plato de fabes cubre gran parte de las necesidades diarias de fibra, ayudando a reducir el colesterol LDL y regulando el azúcar en sangre (índice glucémico bajo).
- Minerales Esenciales: Son una «bomba» de Hierro (ideal para anemias), Potasio (control de presión arterial), Fósforo y Magnesio.
- Bajas en Grasa: La faba en sí misma apenas tiene grasa (menos del 1,5%). La «pesadez» asociada al plato suele provenir del acompañamiento, no de la legumbre.
*Añadir tabla de valores nutricionales por 100g:
Valor enrgético | 1423 kj / 335 kcal |
Grasas | 1.2 g |
De las cuales saturadas | 0.20 g |
Hidratos de carbono | 2.7 g |
De los cuales azúcares | 2.7 g |
Proteínas | 21.3 g |
Sal | 0.1 g |
Usos Culinarios: Secretos para Cocinar la Faba Perfecta
Para el experto en cocina o el aficionado gourmet, trabajar con Faba Asturiana IGP es un placer debido a su capacidad de absorción de sabores. Aquí te dejamos las claves técnicas para no arruinar este producto premium.
El Arte del Remojo
Las fabas deben hidratarse para recuperar el agua perdida durante el secado.
- Tiempo: Mínimo 12 horas en agua fría abundante.
- Volumen: Recuerda que duplicarán su tamaño.
- Truco: Si vives en una zona de agua dura (con mucha cal), utiliza agua mineral tanto para el remojo como para la cocción. La cal interactúa con la pectina de la piel y la endurece.
La Técnica de "Asustar las Fabes"
Es el secreto mejor guardado de las abuelas asturianas. Consiste en cortar la cocción añadiendo un chorro de agua fría cuando el hervor es fuerte.
¿Por qué se hace? Ayuda a regular la temperatura para que la cocción sea uniforme y evita que la piel se desprenda o se rompa. Se suele hacer 2 o 3 veces durante el proceso.
TierraVaqueira.com
Conclusión: Una Inversión en Cultura y Sabor
Elegir Faba Asturiana IGP no es solo comprar una legumbre; es apostar por la calidad garantizada, apoyar el medio rural sostenible de Asturias y asegurar el éxito rotundo en tu mesa. La diferencia de textura y sabor con una alubia corriente es abismal: la suavidad de una auténtica faba asturiana es una experiencia que todo amante de la gastronomía debe probar al menos una vez en la vida.